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Alimentos de origen animal contienen hierro hemo, el cual es el que mejor absorbe el cuerpo; fuentes de hierro vegetal requieren dosis de proteína animal para su mejor asimilación
Carnes rojas, mariscos, pollo, pescado y particularmente hígado y vísceras contienen hierro hemo, que es el que mejor absorbe el cuerpo.
Consumir carne diariamente, aunque sea en pequeñas cantidades, favorece la absorción de hierro, micronutriente mineral indispensable para la formación de la hemoglobina, que es la transportadora del oxígeno a la sangre y a todo el organismo, subrayó la nutrióloga Paulina Carranza.
Mientras las fuentes de hierro vegetal (no hemo) como hortalizas, leguminosas, granos enteros, germinados, frutos secos, entre otras, requieren al menos una pequeña dosis de proteína animal para su mejor absorción.
Otra recomendación de la especialista para favorecer la absorción de este micronutriente es combinar alimentos ricos en hierro con otros que tengan un alto aporte de vitamina C, como el jitomate; en este sentido, ejemplificó que una buena combinación es mezclar espinacas con jitomate y brócoli.
En contraste, la nutrióloga alertó que hay “combinaciones terroríficas” con alimentos que bloquean la absorción, que son en su mayoría los de alto contenido en calcio, zinc, magnesio cobre, pero también el té, café, vino tinto, cacao y los productos ricos en fibra.
